私は、イタリア料理店で働いていたことがあって、厨房のなかで手伝いをさせてもらっていたことがありました。そのとき一番おいしくて覚えた「パスタ」がペスカトーレです。美味しくつくるコツは、生臭さを出さないため魚を入れる場合、沸騰したお湯にくぐらせて冷水で冷やすと生臭さがでませんので、お試しください。あとは、白ワインやオレガノ、鷹のつめなどをきちんと使っていけば、かなり本格的な味になるんじゃないかと思います。「パスタ」の麺は、沸騰してから入れることです。あと鍋は麺が泳ぐぐらいの大きめなものがいいです。お湯に塩を少量入れて、麺の茹で時間より少し早いぐらいがいいんじゃないかと思います。一本食べてみて少し芯があるぐらいが私は好きです。具のほうは、オリーブオイルでニンニク鷹のつめ、オレガノなんかをいれたものを熱します。ニンニクは焦がしてはいけません。そこに火の通りにくいものから投入して、白ワインをいれて蒸すとおいしいと思います。トマトソースは市販のもので十分です。味がついているので最後、味をととのえるのは注意して少量から投入していきましょう。麺の茹で上がりにソースを合わせるのが大事です。そのポイントで具とトマトソースを合体させて魚介の茹で汁も使いましょう。味が深くなります。家でつくる場合は、出来立てが一番美味しいので、麺とソースと具の調理を麺の茹で上がりにあわせるということです。ソースも具も別の火で準備しておいて手早く進めるのが「パスタ」のポイントです。
パスタ料理と言えば、イタリアン。私もそう思っていました。行きつけのバーで、マスターが出してくれた焼きそば。麺が変わった感じがして、美味しくて、ものすごく驚いた事を今も鮮明に覚えています。そう、焼きそばの麺は、パスタで作っていたんです。和風とも違う、新しい印象。乾麺なので、保存もしやすく、食べたい時にいつでも作れる。おススメの食べ方です。
私が家でパスタを作るときに、一から作るのには自信がなく、かと言って市販のソースだけでは味気ないので、かならず市販のソースにプラスアルファ加えて作っております。調味料を足すことはあまりありませんが、具入りのパスタソースでも具がそのままではどうもさみしいので大体具を足します。ミートソースは好きでよく作るのですが、市販のミートソースのパウチの物や缶では、具が少ないです。そうなると、ニンジンや玉ねぎやひき肉やシイタケなんかを加えます。あと、今は子供が幼いので料理に時間をかけてられないので時短で作るようにしております。その歳、ニンジンは生のを炒めると時間もかかるし固さが残りやすかったりします。あらかじめ使う分のニンジンをシリコンスチーマーの器に入れてレンジで５分ほど過熱します。
私は5年ほど前に一人暮らしを始めてからパスタをよく作ります。フライパンと鍋一つずつあればできるし、野菜もとれるので重宝するメニューです。結婚してからも週に2度以上は作っています。特に作るのはぺペロンチーノ系のパスタです。個人的に一番手軽にできるような気がします。作り始めてから食べるまでおそらく15分かからないということも魅力。以前は適当に作っていた私ですが、結婚してから気づいたこと。それは調味料。私が凝っている調味料は3つです。
ミートソース、ナポリタン、ボンゴレなどの主食として定番料理もあれば、マカロニ系を使つたお惣菜料理もある幅の広い料理方法があります。さて、今回紹介したいのは最も基本形の主食、ペペロンチーノです。私の推奨ポイントはパスタ自体の選択にあります。全粒粉を選択するのです。この種は有機、オーガニツクと呼ばれるもので、植物繊維が一般の市販製品に比べ何倍も含んでおり栄養満点です。見た目はやや茶色ぽいのですが、料理の仕方次第で重厚に見えるので、むしろメリツトの方が多いのではないでしようか。全粒粉は殆どがイタリアからの輸入品になります。
うちの主人はパスタだが大好き。麺類はどれもすきだがとくにパスタは好きらしい。味はぺペロンチーのが一番すきで我が家のプランターにはバジルを家庭菜園でたくさん育てている。バジルは虫が付きやすいので管理が大変だ。我が家は大家族なので冷凍庫をフル活用しなければ食費が大変なことになるので特売をうまく利用して食費の節約をしている。
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