パスタと言うと様々なレシピがある。和洋中全ての味付けでもさほど違和感なく頂く事が出来るのが良い所である。何も具材が無くても、オリーブオイルとニンニクがあればゆでたものを合えるだけでそれなりの料理に仕上がるのである、例えば炒めたものに醤油と鰹節とごまをかけてさらにこうばしい香りがするまで炒めれば和風になるのである。また前日にマーボー豆腐を作り余ってしまったばあいには、いためた先ほどの麺の上に掛ければ中華風に仕上がるのである。シチューが残った日にはその中に入れればスープパスタになるのである。あらかじめオイルで炒めておけば納豆と海苔をのせただけでも充分おいしく頂く事が出来るのである。季節の野菜を炒めてのせるだけでも充分ボリームある料理になるのである。また通年あるきのこ等もおいしくする食材である。オイルにしっかりとニンニクのかおりを移したら切ったエリンギと入れる、この時もしアンチョビやツナ缶があればそれらも一緒に入れて炒めるとさらに美味しくなる。それをのせれば完成である。塩分は塩か醤油かお好みで選択すれば良いのである。キノコが無くてもキャベツ等かならずどの家庭の冷蔵庫に入ってそうな食材を軽く塩をふって炒めて合えるだけでとても美味しく頂けるのである。そういう意味でパスタは腹持ちも良く消化に時間がかかる低インシュリン食品と言われているものであり、上手く利用することで健康的で美味しい料理を作るのにかかえせない食材なのである。
パスタって言うと日本人ならスパゲティーをイメージするのではないだろうか。実はパスタというものは小麦粉を捏ねて作ったもののことを指し、スパゲティーだけのことではないんです。海外と言うかイタリアに行くと、そういうパスタが色々あります。それで日本では、あまり知られていない食べ方もたくさんあるんです。スパゲティーは気軽に食べられる食べ物です。毎日食べても食べ飽きることもないでしょう。
パスタ料理の基本は、ゆで方とこれにからめるソースです。代表的なソースといえばやはりトマトソースです。日本では、トマトソースは玉ねぎを炒めることからはじめます。イタリアでは、玉ねぎは使わずにトマトのみを使ってトマトソースを作るようです。ここでは、日本で一般的な玉ねぎを使ったトマトソースのレシピと、麺のゆで方についてみていきます。麺をゆでる際には、先ず大きめの鍋を使って水を入れ、お湯を沸かします。最低でも麺の量の１０倍のお湯の量が必要です。パスタのゆで方について、お湯が沸騰したら塩を入れます。
皆さんはお料理しますか。わたしはパスタを美味しく作るコツをつかむまでにお時間がかかりましたが、結局は「いいかげんが良い加減。」ということで落ち着きましたね。あまり神経質になっていると、美味しいのかもわからなくなりがちです。一応、気を遣っているのは「塩加減」くらいですね。お塩は、微妙な量で「しょっぱい。」か「甘い。」がかわってしまいます。沸騰したお湯にお塩を入れたらまずは、ここで味見をしっかりしてみましょう。
私は、昔からパスタがとても好きである。若い頃まだバリバリ働いていた時代、ランチはいつも決まったお店で食べていた。そしてさらに午後の休憩でも、同じ店でパスタを注文したことも何度かある。（今思うとよく恥ずかしくなく一日二回も食べに行ったものだと思う。）私の食べるメニューはいつも決まっていた。ツナとベーコンの入ったトマトソース味。とにかくおいしかった。当時の私は、このメニューの虜となって連日通っていたのだった。何とかしてあの味を自宅でも再現できないだろうか。
パスタとはヨーロッパで生まれて日本でも馴染みの深い食品です。小麦粉を使用した乾麺を湯でもどしてお好みのソースをかけて食べるのが一般的です。美味しくするコツは、皆さんご存知かもしれませんが、茹でる時に塩を気持ち程度入れるのではなく、しっかりと塩で味がつく位入れることです。これは本場イタリアの料理人も推奨していました。本場では当然のようです。やはり塩をいれると麺がしっかりとかたく茹で上がり味も付いているので美味しいです。たっぷりのお湯で茹でるのもコツです。
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